Pimientos rellenos de arroz y verduras

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 100 gr. de tomates de ramillete
  • 200 gr. de arroz integral
  • 50 gr. de guisantes
  • 2 zanahorias
  • 2 pimientos rojos
  • 2 pimientos verdes
  • 2 ajos
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de pollo
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 ramita de tomillo

 

Método: Hervimos el arroz en una olla con agua y sal unos 30 minutos. Una vez cocido, lo colamos y reservamos. Preparamos los pimientos quitándole la parte superior, que reservamos para más tarde, y los vaciamos. Cortamos las verduras en trozos pequeños, pelamos los tomates, les sacamos las pepitas y los picamos también. Sofreímos las verduras en una sartén con aceite de oliva. Cuando empiecen a cocinarse, vertemos el vino y lo dejamos reducir. Después mezclamos las verduras con el arroz. Rellenamos los pimientos con la mezcla y los tapamos con la parte superior.

Para la salsa: Sofreímos la cebolla y, cuando comience a dorarse, añadimos los pimientos que colocaremos con sumo cuidado para evitar que deshagan, los tomates pelados y cortados a trozos, la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Cuando el tomate empiece a sofreírse, lo hornearemos durante 25 minutos a 180º C. Cuando esté cocido, trituraremos las verduras con el brazo eléctrico y servimos los pimientos acompañados de esta salsa.

Cuando el arroz os quede crudo, una solución para que acabe de cocer es cubrirlo con un paño húmedo y dejarlo reposar unos minutos, con el fuego ya apagado.

En esta receta tenemos dos pimientos verdes y dos rojos, para que cada uno tenga un trozo de cada se pueden partir, con mucho cuidado, longitudinalmente y poner una mitad roja y otra verde. También se pueden usar los cuatro pimientos rojos o los cuatro verdes, los amarillos también están muy buenos.

Receta de Paquita Tomás.

 

 

 

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