Tomates rellenos de arroz y gambas

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 100 gr. de arroz integral
  • 150 gr. de colas de gamba
  • 100 gr. de queso mahonés
  • 200 gr. de calabaza
  • 1 calabacín
  • 4 tomates grandes
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • albahaca
  • orégano
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Para la ensalada:

  • mezcla de lechuga y geminados
  • aceite de oliva virgen
  • vinagre balsámico

Método: Cortamos la parte superior de los tomates, los vaciamos con cuidado para no romper la cara externa, reservamos la pulpa y les damos la vuelta para que sueltes todo su jugo. Hacemos bolas con la calabaza, las escaldamos en una olla con agua y sal, las colamos y las reservamos. En una cazuela sofreímos los dos tipos de pimientos cortados en juliana y la zanahoria y el calabacín cortados en dados. Cuando todo esté medio cocido, añadimos las colas de gambas peladas, lo dejamos cocer unos minutos e incorporamos la calabaza y la pulpa trutirada del tomate. Lo cocemos 15 mintos a fuego lento y después añadimos el arroz hervido previamente en agua con sal, y la albahaca picada y lo mezclamos bien. Salpimentamos a nuestro gusto, llenamos los tomates con el relleno y los tapamos con la parte superior.

Ponemos los tomates en una bandeja engrasada con aciete y los cubrimos con el queso rallado y un poco de orégano. Los horneamos 20 minutos a 150º C. Servimos bien calientes acompañados de la ensalada.

Para que el arroz no se pegue, se deberá remojar en agua caliente durante unos 15 minutos. Después se lava con agua tibia, se escurre y se usa como lo indica la receta.

Receta de Paquita Tomás.

 

 

 

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