Quiché de espinacas, calabacín y cebolla roja

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 manojos de espinacas
  • 100 gr. de calabacín
  • 100 gr. de queso rallado
  • 75 gr. de dátiles
  • 50 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de azúcar
  • 5 huevos
  • 4 cebollas rojas
  • 1/2 vaso de vino de Oporto
  • 1/2 vaso de leche
  • 1/2 vaso de nara líquida
  • sal
  • pimienta

Para la masa:

  • 1/2 Kg. de harina floja
  • 150 gr. de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 huevo
  • sal

Método: Para la masa: Mezclamos la mantequilla con la sal, el huevo y el aceite. Cuando tengamos una masa homogénea, incorporamos la harina y lo mezclamos todo sin amasar demasiado. Dejamos reposar la pasta un par de horas.

Para el relleno: Limpiamos y cortamos todas las verduras en juliana. La sofreímos en aceite de oliva por orden de cocción. Una vez sofritas las verduras, añadimos los dátiles a trozos y remojados con el vino de Oporto y el azúcar. Lo dejamos cocer unos minutos, lo sazonamos a nuestro gusto y lo reservamos.

En un recipiente mezclamos la nata líquida, los huevos, y el relleno anteriormente preparado. Extendemos la masa con un rodillo y la ponemos en un molde engrasado. Rellenamos con la crema de verduras y esparcimos por encima queso rallado. Horneamos 45 minutos a 170º C.

Es preferible rallar el queso inmediatamente antes de usarlo, para evitar que pierda su sabor y se reseque.

 

Receta de Paquita Tomás.

 

 

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