Alcachofas rellenas

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 alcachofas grandes
  • 1 limón
  • 250 gr. de champiñones
  • 200 gr. de jamón serrano
  • 4 ajos
  • 2 cebollas
  • 200 gr. de aceitunas negras sin hueso
  • 50 gr. de pan rallado
  • 50 gr. de queso rallado
  • 10 tomates de ramillete
  • 1 hoja de laurel
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • albahaca
  • tomillo
  • perejil

Método: Pelamos las alcachofas y las vaciamos con ayuda de una cuchara. La hervimos durante 12 minutos con agua, el zumo de limón, sus pieles y unas hojas de perejil para evitar que se pongan negras.

En una sartén con aceite de oliva sofreíremos los ajos laminados, la cebolla picada y una hoja de laurel, hasta que coja color. Incorporamos el jamón serrano y los champiñones, todo bien picado. Espolvoreamos con las hierbas aromáticas, las aceitunas negras muy picadas y el pan rallado. Lo reservamos.

Para elaborar una salsa de tomate: En una sartén sofreímos unos ajos junto con una cebolla picada y una hoja de laurel, lo dejamos unos minutos y añadimos el tomate rallado. Dejamos que se cueza unos 10 minutos.

Rellenamos las alcachofas con la mezcla de los ingredientes y las colocamos en la bandeja del horno, sobre un lecho de salsa de tomate, y las cubrimos con queso rallado. Gratinamos durante 10 minutos a 200º C

Nota: Para evitar que las alcachofas se pongan negras al hervirlas, basta con añadir el zumo de limón al agua de cocción.

 

Receta de Paquita Tomás.

 

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