Timbal de salsa de espinacas

 

Ingredientes para 4 personas:

Para el timbal:

  • 500 gr. de setas
  • 50 gr. de harina
  • 2 huevos
  • 3 berenjenas
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 20 cl. de aceite de oliva
  • 1 vaso de leche
  • 1 vaso de nata
  • sal

Para la salsa de espinacas:

  • 200 gr. de mantequilla
  • 2 manojos de espinacas
  • 1 manojo de puerros
  • 2 ajos
  • perejil
  • 1/2 litro de nata
  • sal

Método:Cortar las berenjenas en rodajas muy finas, escaldarlas en agua, enfriarlas, escurrirlas y formar con ellas unos moldes de flan previamente untados con aceite de oliva.

Cortar todas las verduras y sofreírlas, junto con las setas cortadas, en la mantequilla. Les iremos añadiendo por orden de cocción, primero los ajos, luego la cebolla, los pueros, la zanahoria y las setas. Cuando las verduras estén medio sofritas, añadir la harina, dejarla tostar unos minutos e incorporar la leche y la nata. Dejar hervir el conjunto, rectificar de sal y dejarlo enfriar durante unos minutos. Después añadir los huevos, mezclar bien los ingredientes y depositar la crema en los moldes donde tenemos las berenjenas. Introducirlo en el horno al baño María durante 45 minutos a 150º.

Para la salsa: Sofreír las verduras picadas en la  mantequilla, añadir la nata y triurar todo el conjunto son la ayuda de un brazo eléctrico. Colar la salsa y rectificar de sal.

Este es un plato que se puede comer tanto frío como caliente. Lo mejor temporada de la berenjena es durante el verano, de julio a septiembre. En este periodo la encontraremos en el mercado con todas sus propiedades y sabor.

Receta de Paquita Tomás.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.