Ingredientes para 4 personas:

• 4 berenjenas
• 200 gr. de carne picada
• 2 toamtes
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 4 huevos
• 2 vasos de leche
• 2 cucharadas de harina
• galleta picada Quely
• un poco de sobrasada
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• piñones
• mantequilla

Cortar las berenjenas longitudinalmente por la mitad, retirarles la pulpa y reservarlas. Hacer una bechamel con la manteuqilla, la herina y la leche, y también reservarla.

Sofreír los ajos picados junto con la cebolla cortada y cuando ésta esté dorada añadir la carne picada y la pulpa de las berenjenas, cortada en trozos muy pequeños. Cuando la carne esté cocida incorporar los tomates pelados y triturados y dejarlos cocer. Añadir a la salsa de tomate la bechamel, mezclar bien las dos salsas y dejar enfriar el conjunto para después añadir un huevo batido. En otra sartén, freír la piel de las berenjenas, colocarlas sobre papel absorbente, rellenarlas con la crema anterior y pasarlas a una fuente con los huevos batidos, y por una segunda con la gallata picada. Sobre la berenjena colocar unos piñones y unos trocotos de sobrasada. Hornearlas durante 15 minutos a 180º.

Si queremos evitar grumos a la hora de hacer la bechamel, calentaremos la leche antes de añadirla a la harina. Otra ventaja es que tardará menos en cocerse.

Receta de Paquita Tomás.