Berenjenas a la mallorquina

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 berenjenas
  • 200 gr. de carne picada
  • 2 toamtes
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 huevos
  • 2 vasos de leche
  • 2 cucharadas de harina
  • galleta picada Quely
  • un poco de sobrasada
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • piñones
  • mantequilla

Cortar las berenjenas longitudinalmente por la mitad, retirarles la pulpa y reservarlas. Hacer una bechamel con la manteuqilla, la herina y la leche, y también reservarla.

Sofreír los ajos picados junto con la cebolla cortada y cuando ésta esté dorada añadir la carne picada y la pulpa de las berenjenas, cortada en trozos muy pequeños. Cuando la carne esté cocida incorporar los tomates pelados y triturados y dejarlos cocer. Añadir a la salsa de tomate la bechamel, mezclar bien las dos salsas y dejar enfriar el conjunto para después añadir un huevo batido. En otra sartén, freír la piel de las berenjenas, colocarlas sobre papel absorbente, rellenarlas con la crema anterior y pasarlas a una fuente con los huevos batidos, y por una segunda con la gallata picada. Sobre la berenjena colocar unos piñones y unos trocotos de sobrasada. Hornearlas durante 15 minutos a 180º.

Si queremos evitar grumos a la hora de hacer la bechamel, calentaremos la leche antes de añadirla a la harina. Otra ventaja es que tardará menos en cocerse.

Receta de Paquita Tomás.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.