Cazuela de níscalos

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr. de níscalos
  • 100 gr. de guisantes
  • 100 gr. de tocino
  • 25 gr. de almendras tostadas
  • 5 cebolletas
  • 2 alcachofas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 brote de coloflor
  •  1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1/2 manojo de espinacas
  • 1 tomate maduro
  • 1 manojo de hierbas aromáticas
  • azafrán
  • sal
  • aceite de oliva
  • 400 gr. de patatas

Método: Cortar el tocino a dados y sofreírlos en una cazuela de barro con aceite de oliva. Cuando esté dorado añadir las cebolletas, el puerro, los ajos junto con las hierbas aromáticas, y dejarlo cocer unos minutos antes de añadir la zanahoria pelada y cortada a dados. Incorporar los níscalos limpios y troceados y dejarlos cocer con el resto de los ingredientes. Añadir un caso de agua y dejar que la mezcla vuelva a hervir, momento en el que añadiremos las patatas y los guisantes, hacer una picada con las almendras y el azafrán e incorporarla a la cazuela junto con las espinacas. Cocer el conjunto durante 5 minutos más.

Nunca hay que consumir los níscalos crudos, ya que contiene ácido cianhidrico, que desaparece una vez que están cocidos. Los pies no los debemos utilizar ya que son fibrosos y no tienen valor culinario.

Receta de Paquita Tomás.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.