Tomates rellenos de arroz y gambas

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 100 gr. de arroz
  • 150 gr. de colas de gambas
  • 50 gr. de queso mahonés rallado
  • 4 tomates grandes
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • albahaca
  • orégano
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Método: Cortar la parte superior de los tomates, vaciarlos con mucho cuidado para no romper la cara externa, reservar la pulpa y darle la vuelta a los tomates para que suelten todo su jugo. En una cazuela de barro, sofreír los dos tipos de pimientos troceados finamente, la zanahoria cortada a dados, la berenjena también a dados. Una vez las hortalizas empiecen a estar medio cocidad, añadir las colas de gambas peladas, dejarlas cocer un par de minutos e incorporar la pulpa de los tomates triturada con la ayuda del batidor eléctrico. Cocer el conjunto durante 15 minutos a fuego lento. Transcurrido el tiempo, agregar el arroz, previamente hervido en agua durante 20 minutos y la albahaca picada. Salpimentar a gusto, rellenar los tomates, taparlos con su propia parte superior y colocarlos en la palangana del horno previamente untada en aceite de oliva. Cubrir la superficie de los tomates con el queso rallado y un poco de orégano y hornear durante 20 minutos a 150º. Servirlos regados con un poco de aceite de oliva virgen.

Para esta receta debemos elegir muy bien los tomates, que deben ser grandes y achatados. Controlar su estado de maduración, ya que no deben estar demasiado maduros no demasiado verdes

Receta de Paquita Tomás.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.