Ingredientes para 4 personas:

• 12 alcachofas
• 800 gr. de bacalao
• 400 gr. de cebollas
• 200 gr. de espinacas
• 1 puerro
• sal
• aceite de oliva
• pimienta
• nuez moscada

Para la salsa:

• 115 gr. de mantequilla
• 100 gr. de harina integral
• 1 /12 litro de caldo de verduras
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Método: Pelar y vaciar el corazón de las alcachofas hasta que nos queden como unas pequeñas cazuelas, hervirlas en abundante agua y sal, escurrirlas y reservarlas.

Para el relleno: Cortar las cebollas y el puerro en trozos pequeños y sofreírlo en aceite de oliva. Cuando la cebolla esté floja, añadir las espinacas cortadas muy finas e incorporar el bacalao desalado y desmenuzado. Condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada, tapar la olla y dejar cocer el conjunto durante 15 minutos. Preparar la salsa con los ingredientes, rellenar las alcachofas con la crema, bañarlas con la salsa y gratinarlas al horno durante 5 minutos.

A la hora de hervor las alcachofas podemos añadir al agua zumo de limón para evitar que se vuelvan negras y conserven el color.

Receta de Paquita Tomás.