Alcachofas rellenas de bacalao

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 12 alcachofas
  • 800 gr. de bacalao
  • 400 gr. de cebollas
  • 200 gr. de espinacas
  • 1 puerro
  • sal
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • nuez moscada

Para la salsa:

  • 115 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de harina integral
  • 1 /12 litro de caldo de verduras
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada

Método: Pelar y vaciar el corazón de las alcachofas hasta que nos queden como unas pequeñas cazuelas, hervirlas en abundante agua y sal, escurrirlas y reservarlas.

Para el relleno: Cortar las cebollas y el puerro en trozos pequeños y sofreírlo en aceite de oliva. Cuando la cebolla esté floja, añadir las espinacas cortadas muy finas e incorporar el bacalao desalado y desmenuzado. Condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada, tapar la olla y dejar cocer el conjunto durante 15 minutos. Preparar la salsa con los ingredientes, rellenar las alcachofas con la crema, bañarlas con la salsa y gratinarlas al horno durante 5 minutos.

A la hora de hervor las alcachofas podemos añadir al agua zumo de limón para evitar que se vuelvan negras y conserven el color.

Receta de Paquita Tomás.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.