Pastel de coloflor y brócoli con salsa de alcaparras

 

Ingredientes para 4 personas:

Para el pastel:

  • 500 gr. de coliflor
  • 250 gr. de brócoli
  • 100 gr. de queso rallado
  • 5 huevos
  • 1/2 litro de nata
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada

Para la salsa:

  • 300 gr. de puerros
  • 75 gr. de alcaparras
  • 1 zanahoria
  • 1 ajo
  • 70 cl. de caldo de carne
  • 5 cl. de jerez
  • harina
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Método: Para el pastel: hervir la coliflor durante 10 minutos, escurrirla, cortarla en brotes y chafarla con la ayuda de un tenedor hasta obtener una pasta. Escaldar el brócoli en agua diferente a la que hemos cocido la coliflor, enfriar con hielo y también chafarlo. Colocar la mezcla anterior en el interior de un paño de cocina limpio, exprimir para sacar el líquido sobrante.

Batir los huevos junto con la nata, incorporar la coliflor y el brócoli y mezclar hasta conseguir una pasta homogénea. Untar un molde con manteca, añadir la mezcla anterior, espolvorear con el queso rallado por encima y cocer todo el conjunto en el horno al baño María durante 30 minutos a 165º. Servir acompañado de la salsa de alcaparras.

Para la salsa: Picar los puerros, la zanahoria y el ajo, sofreir el conjunto a fuego lento y cuando los puerros empiecen a dorarse añadir el jerez y flamear, incorporar la harina, añadir el caldo de carne y las alcaparras y cocer durante unos minutos.

La salsa de alcaparras tiene un sabor intenso a vinagre, puesto que es el líquido idóneo para su conservación. Si queremos suavizar ese sabor, lo que podemos hacer es limpiar las alcaparras con agua y escurrirlas.

Receta de Paquita Tomás.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.