Pozole verde con pipian estilo guerrero
 

Enviada por Maribel Gómez

 

    Ingredientes para 20 litros (equivalente a 15 -20 raciones:
  • Un manojo de epazote
  • un manojo de hoja de mole
  • una hoja de hierba santa
  • 10 chiles serranos
  • 8 tomates verdes
  • 1/4 de pipian ( se puede comprar la pasta en los supermercados)
  • pimienta al gusto
  • comino un poco
  • Clavo un poco
  • i/4 de cebolla 
  • 5 dientes de ajo
  • aceite para freír
  • 20 litros de pozole blanco ya hecho
Método: Se licua el epazote, la hoja de mole, la hierba santa, los chiles serranos, los tomates verdes ya sin cáscaras, el ajo y la cebolla . Ya licuada la mezcla se fríe en aceite.

Aparte se elabora la mezcla del pipian disolviéndolo en un poco de caldo caliente del pozole blanco. Se junta la mezcla de pipian a la mezcla de epazote, hoja de mole, hierba santa , chiles serranos, tomates verdes, ajo y cebolla, continuando la cocción , checando que el pipian no se corte, de ser así la mezcla ya no sirve. Ya sazonada toda esta mezcla se coloca en la olla donde se le va incorporando el pozole blanco (caldo y grano)`poco a poco para calcular que no quede muy espeso o muy ralo. Se le incorpora la pimienta, el clavo y el comino envuelto en un trapo amarrado dentro del pozole y se sazona con sal al gusto. Opcional se puede poner un poco de caldo de pollo en polvo.

Se sirve con chiles serranos y cebolla picada, chile piquín, orégano en polvo, rábanos rabanados, aguacate y chicharrón de cerdo en trocitos, acompañándolo con tostadas.

En algunas partes de Guerrero se come con sardina de lata en aceite dentro del pozole y hay también quien lo come con huevo duro

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.