Papas arrugadas
Enviada por Nicolás Jiménez
    Ingredientes:
  • Sólo papas y sal

Plato típico canario

Método: En un recipiente para cocinar: se ponen las papas más pequeñas que se tengan, previamente se lavan bien, se pueden poner un ratito antes con unas gotas de lejía para que las papas se queden blanquitas y se le desprenda toda las impurezas, se lavan bien cambiando el agua tres veces, y sobándolas con las manas para que quedensolo con el color de las papas nunca oscuras. Luego se colocan en el recipiente para cocinar, poniéndole agua un poquito menos que la cantidad de papas( o patatas, como les llaman en la península). Luego se le añade sal gorda, un buen puño (o lo que es lo mismo la cantidad de sal que nos cabe en la mano cerrada) esta cantidad se le pone tantas veces como kilo de papas se quiera preparar, se ponen a cocer de 15 a 25 minutos( esto ya se vera dependiendo de la cantidad) se puede sacar una patatita y comprobar que estén en su punto, ni poco hecha, ni tampoco muy hechas). Cuando se vean que ya están guisadas, se les escurre el agua, se gira la tapa de la olla al revés todo esto con un buen paño para no quemarse mucho cuidado con esta operación (se hace en el fregadero: cuando el agua este escurrida se ponen otra vez sobre con un poquito de sal fina y moviéndolas con el fuego muy lento: se apaga el fuego y se dejan reposar un ratito; ya tenemos las papas arrugadas tan famosas en las islas canarias.

Sólo nos falta un buen mojo canario.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.