Judías verdes y pencas salteadas con rebozuelos

Enviada por Mel

    Ingredientes para seis comensales:
  • 350 gr. de vainas,
  • 350 gr. de pencas de acelga
  • 250 gr. de Rebozuelos (C. Cibarius),
  • a veces 100 gr. Jamón, al gusto.
Método: Lo preparamos aprovechando la frecuente coincidencia de Rebozuelos con esos vegetales en nuestra casa.

Despepitar las Judías verdes, cortar en dos a lo largo y luego en trozos más bien pequeños, o solo trozos pequeños. Las pencas afeitadas de hilos se trocean en cuadros, también algo pequeños.

Cocerlas por separado, primero 5min para quitar los sabores terrosos, y luego llevamos a agua hirviente con su sal y algo de Aove, unos 25 min., más o menos según nos gusten al dente. Las pencas de acelgas igual que las judías. Las setas, impecablemente limpias. Se pican al gusto. Si lleva jamón, recortar los bordes, picar al gusto, y saltear. Gusta poco el jamón. Nos ponemos primero con las setas, 4 cucharadas de Aove y microondas, luego a sartén o cazuela, ahora en calor medio alto poner sobre las setas las judías y pencas ya cocidas, saltear todo junto, punto de sal, y listo para la mesa.

El mismo plato se hace también, claro que en función de lo disponible, con setas de San Jorge, o con Boletus. Y solo con judías, o solo con pencas.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.