Enviada por Yayo

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kilo de acelgas.
• 1 huevo duro.
• Aceite de oliva, 4 cucharadas.
• 1 cucharada de vinagre de vino
• 1 cucharadita de pimentón dulce,
• 1 diente de ajo.
• 10 gramos de pan.
• Pimienta negra en grano, al gusto.
• Sal, al gusto.

PREPARACIóN: Quitar las hebras a las acelgas y cortarlas en trozos. Lavarlas bien pasándolas por varias aguas. Cocerlas con sal unos 10 minutos; ponerlas en un colador y pasarlas por agua fría. A continuación, pelar y picar el huevo. 

Remojar el pan en agua, escurrirlo y ponerlo en el mortero. Calentar el aceite en una sartén y freír el diente de ajo hasta que esté dorado, incorporarlo al pan escurrido. Seguidamente, añadir al mortero 3 bolas de pimienta y machacar todo hasta conseguir una pasta homogénea. Incorporar a la sartén donde se frió el ajo, las acelgas y rehogar unos minutos. Agregar la cucharadita de pimentón, dar unas vueltas rápidas y regar con el vinagre. Continuar rehogando, moviendo a menudo. Finalmente, desleír el majado con un poquito de agua y añadirlo a las acelgas. Remover y dejar que dé un hervor. Rectificar la sazón de sal y vinagre y ponerlo todo en una fuente. Espolvorear la superficie con el huevo picado y servir.