Papas rellenas con queso
 

Enviada por Pang

Ingredientes: 

  • Ocho papas grandes (no te digo de qué clase pues en el departamento del Valle, Colombia, les dicen "huatas" o sabaneras y no sé el nombre correspondiente)
  • Dos huevos duros, picados
  • Queso blanco rallado
  • Cuatro huevos batidos
  • Dos cucharadas de harina de trigo
  • Sal a gusto
  • Aceite vegetal

Método: Se pelan las papas y se ponen a cocinar en aguasal por unos 25 minutos --hasta que estén blandas. Se cortan las papas en uno de los extremos, sacándoles una como tapa y luego, con una cucharita, se ahuecan y se rellenan con el huevo picado y el queso rallado. Se tapan, fijándolas con un palillo (que se puede quitar una vez terminado el paso que sigue.) Luego se baten los huevos con la harina y se rebozan las papas, poniéndolas a freír en suficiente aceite, hasta verlas doradas. 

También se pueden rellenar con carne molida y en este caso se necesitarían unos 500 g, los que se pondrían a sofreír con "hogao" (ver al final) y con el huevo picado. Esto iría reemplazando al queso rallado como relleno. 

"Hogao" valluno:

Ingredientes: 

  • Diez tomates maduros, pelados y picados (preferiblemente de los menos que medianos) 
  • Seis tallos de cebolla larga, picada
  • Cuatro cebollas cabezonas, peladas y picadas finamente
  • Cuatro dientes de ajo, machacados
  • Un pimentón, picado
  • Dos ajíes dulces, picados (esto es opcional)
  • Azafrán, o en su defecto, achiote disuelto en un poquitín de agua
  • Sal, pimienta y comino, al gusto
  • Tres cucharadas de aceite vegetal

Método: Se calienta el aceite y se ponen todos los ingredientes a sofreír a fuego medio, revolviendo con cuchara de palo hasta que se obtenga una salsa suave (20 minutos, aproximadamente.)

Esta receta está en un libro incautado subrepticiamente de la colección de misiáRubby; libro intitulado  "Gran libro de la cocina colombiana; 1984; Instituto de Cultura y Círculo de lectores, S.A." Es obra de varios participantes que "jugaron a la cocina" bajo la bandera de Carlos Ordoñez Caicedo y con la asesoría de María Teresa de Abello, Segundo Cabezas y Ludwig Rauch.

...Pues eso...

Saludetes desde San Antonio, Texas, Gringolandia

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.