Terrina de champiñones
 

Ingredientes para 6 personas: 

  • 750 gr. de champiñones
  • 350 gr. de jamón York
  • 250 gr. de guisantes
  • 4 escalonias
  • 1 limón
  • 8 huevos
  • 2 dl de nata
  • 70 gr. de mantequilla
  • aceite de oliva
  • nuez moscada
  • pimienta
  • sal

Para la salsa:

  • 250 gr. de queso blando
  • 1 dl de  nata
  • cebollino
  • perejil
  • ajo
  • pimienta
  • sal

Cocer 20 gr. mantequilla con 4 cucharadas de agua, el zumo del limón y 250 gr. de champiñones en láminas. Cocer el resto de los champiñones enteros con 30 gr. de mantequilla, zumo de limón y pimienta.

Cocer los guisantes unos 10 minutos y refrescarlos. Rehogar las escalonias picadas. Cortar el jamón en dados. Untar con mantequilla un molde rectangular y forrar el fondo y los laterales con los champiñones en láminas. Congelar 10 minutos.

Salpimentar los huevos, batir y añadir la nuez moscada, los guisantes, los champiñones enteros, el jamón, las escalonias. Mezclar. Hornear al baño María durante 1 hora a 180 C.

Para la salsa: Batir el queso y la nata. Añadir cebollino, perejil, ajo machacado, hierbas, salpimentar y mezclar bien. Servir con los guisantes y la salsa.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.