Berenjenas rellenas de nueces
 

Enviada por Marisa

    Ingredientes para 4 personas:

  • 4 berenjenas medianas,
  • 20 nueces troceadas,
  • 2 tomates troceados,
  • 125 g de champiñones troceados,
  • 1 cebolla,
  • 1 diente de ajo,
  • Pimienta negra recién molida,
  • Sal,
  • Orégano,
  • Perejil,
  • Aceite de oliva virgen.

Método: Precalientas el horno a 180.

Cortas las berenjenas longitudinalmente e introdúcelas en una olla con agua hirviendo, dejándolas cocer 6 minutos. Escúrrelas y déjalas enfriar.

Extraes la pulpa, sin estropear la piel.

Calientas el aceite y sofríes la cebolla (tapada) 5 minutos.

Añades la pulpa de la berenjena troceada, el ajo y los champiñones.

Dejas sofreír 5 minutos más.

Retiras del fuego y añades las nueces troceadas, los tomates, el perejil, el orégano, la pimienta y el sal.

Mezclas bien todos los ingredientes y rellenas la piel de las berenjenas.

Horneas las berenjenas durante 15 minutos.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.