Enviada por Marisa

Ingredientes para 4 personas:

• 4 berenjenas medianas,
• 20 nueces troceadas,
• 2 tomates troceados,
• 125 g de champiñones troceados,
• 1 cebolla,
• 1 diente de ajo,
• Pimienta negra recién molida,
• Sal,
• Orégano,
• Perejil,
• Aceite de oliva virgen.

Método: Precalientas el horno a 180º.

Cortas las berenjenas longitudinalmente e introdúcelas en una olla con agua hirviendo, dejándolas cocer 6 minutos. Escúrrelas y déjalas enfriar.

Extraes la pulpa, sin estropear la piel.

Calientas el aceite y sofríes la cebolla (tapada) 5 minutos.

Añades la pulpa de la berenjena troceada, el ajo y los champiñones.

Dejas sofreír 5 minutos más.

Retiras del fuego y añades las nueces troceadas, los tomates, el perejil, el orégano, la pimienta y el sal.

Mezclas bien todos los ingredientes y rellenas la piel de las berenjenas.

Horneas las berenjenas durante 15 minutos.