Berenjenas rellenas
 

 

Enviada por Marisa

    Ingredientes para 6 personas:

  • 3 berenjenas pequeñas pero gruesas,
  • 1 cucharada de sal,
  • 125 ml de aceite de oliva,
  • 2 dientes de ajo,
  • 3 cebollas medianas, cortadas en aros finos,
  • 4 tomates maduros picados,
  • Sal,
  • Pimienta negra recién molida,
  • 2 cucharadas de perejil recién picado,
  • 3 cucharadas de zumo de limón,
  • 1/2 cucharadita de azúcar,
  • 80 ml de agua.

Método: Corta los rabos de las berenjenas.

Corta las berenjenas por la mitad, a lo largo.

Haz un corte profundo en cada mitad, por el lado de la piel, dejando una distancia de más o menos 1,5 cm hasta los extremos.

Espolvorea las berenjenas con sal y déjalas en remojo 30 minutos.

Escúrrelas y sécalas bien.

Pon en una sartén la mitad del aceite y rehoga el ajo majado y los aros de cebolla, a fuego medio, hasta que la cebolla esté tierna.

Mezcla en un bol la cebolla rehogada con los tomates, la pimienta y el perejil.

Precalienta el horno a 160.

Pon el aceite restante en una cazuela y cuece las berenjenas hasta que estén ligeramente doradas.

Pon las berenjenas en una fuente para horno.

Reparte la mezcla de cebolla y tomate en los cortes de las berenjenas.

Vierte en la fuente el zumo de limón mezclado con el azúcar y el agua.

Hornea 45 ó 50 minutos, regando de vez en cuando con el jugo de la fuente.

Espolvorea con perejil y riega con el jugo de la cocción antes de servir.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.