Berenjenas al horno con queso y tomate
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Todo sobre la empanada y gastronomía gallega.

    Ingredientes:

  • unas berenjenas,
  • salsa de tomate (receta),
  • unas lonchas de queso tipo sándwich,
  • orégano,
  • mantequilla
  • y queso rayado,
  • harina
  • y huevo .

Método: Se pelan las berenjenas, se cortan en rodajas como de medio cm. a lo largo, se salan y se dejan a un rato a escurrir para que suelten el agua. Mientras se prepara la salsa de tomate. Ya escurridas se secan las berenjenas, se rebozan ligeramente en harina y luego huevo batido y se doran un poco de cada lado en una sartén con un poco de aceite. En una fuente de horno se baña el fondo con un poco de salsa de tomate y se va poniendo: primero capa de berenjenas y luego capa de lonchas de queso... así sucesivamente y terminando con una capa de berenjenas. Ya dispuestas se bañan con el resto de la salsa de tomate de manera que escasamente casi as cubra, se le ponen repartidos unos trocitos de mantequilla por encima y se espolvorean de orégano y queso rayado... haciéndolas a horno medio (200 grados C) previamente caliente hasta que estén en su punto (unos 20-30 minutos).

Trucos y consejos: Si se desean mas proteínicas puede ponerse una capa de queso y jamón cocido en vez de solo queso.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.