Gratinado de espinacas con almejas
 

Enviada por Escuela de Cocina Gourmand

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg. de espinacas,
  • 300 gr. de almejas (mejor gallegas),
  • 2 escalonias cortadas brunoise,
  • 50 cc de vino blanco,
  • 200 cc de fumet o agua,
  • 30 gr. de mantequilla,
  • 25 gr. de harina,
  • 150 cc de nata líquida,
  • Sal,
  • pimienta y nuez moscada,
  • 30-40 gr. de queso emmental.

Método: Retirar los troncos de las espinacas, lavar las hojas y cocerlas en agua sazonada durante 5 minutos, escurrirlas, refrescarlas, triturarlas y pasarlas unos momentos por una sartén con un poco de aceite. Poner en un cazo las almejas limpias, las escalonias, el vino y el fumet. Tapar y cocer a fuego vivo hasta que las almejas se abran. Colarlas, retirarlas de las conchas, cubrirlas con un poco de fumet y reservar.

Hacer un roux con la mantequilla y la harina, añadir el fumet y después la nata, condimentar y comprobar el sazonamiento.

Poner un fondo de crema en una bandeja refrectaria, las espinacas mezcladas con un par de cucharadas de crema, encima repartir las almejas y cubrir con el resto de la crema.

Espolvorear con el queso rallado y gratinar. Servir bien caliente.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.