Biryani de legumbres
 

Enviada por Pedro Luis

    Ingredientes para 6 vegetarianos:

  • 150 grs. de arroz basmati,
  • 100 grs. de cebollitas nuevas,
  • 2 dientes de ajos frescos (ajetes?),
  • 2 c.s. de jengibre fresco picado o rallado,
  • 1 pizca de cúrcuma,
  • 1 pizca de pimentón picante,
  • 3 zanahorias,
  • 2 patatas no Bintje,
  • 150 grs. de habitas tiernas,
  • 40 grs. de pasas de uva,
  • 50 grs. de almendras peladas,
  • 50 grs. de nueces cajú,
  • 3 c.t. de garam massala,
  • 1/2 ramito de hierbabuena,
  • 1/2 ramito de coriandro,
  • 250 grs. de yogurt al natural sin azúcar,
  • aceite del que quieran,
  • sal y pimienta.

Método: Poner el arroz en una cacerola con 3 volúmenes de agua fría y cucharada de las de té de garam massala.

Poner a hervir y cuando haya hervido un par de minutos, volcar el agua dejando muy poquita en el fondo. Tapar la cacerola lo más herméticamente posible y reservar al rescoldo (si cocina eléctrica sobre la placa apagada).

Hervir durante 4 minutos las habitas tiernas en agua salada (echar las habas en el agua ya hirviendo). Escurrirlas y reservarlas.

Mezclar los yogures con la hierbabuena, el coriandro, salpimentar y reservar.

Pelar zanahorias y papas y cortarlas en dados o bastoncitos a gusto. Picar las cebollitas en rodajas.

Calentar en una sartén 2 c. soperas de aceite del que quieran con el resto del garam massala y las cebollas cortadas. En cuanto la cebolla esté cristalina, agregar los ajos picados gruesos, el jengibre, la cúrcuma y el pimentón.

Revolver bien y agregar las zanahorias. Dejar que suden 2 o 3 minutos y echar entonces las patatas. Mojar con 1.5 dl de agua, aumentar el fuego y en cuanto la cosa fría fuerte, bajar a suave y dejar que continúe así 10 minutos más.

Terminar agregando las habitas tiernas precocidas, las pasas, las almendras y nueces de cajú. Mantener unos 3 o 4 minutos antes de agregar el arroz, revolviendo bien para que se impregne con los sabores.

Servir bien caliente con la salsa fría, que en realidad sería una rayita india.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.