Cocido de Gruyère
 

Enviada por Pedro Luis

    Ingredientes para 4 a 6 comensales según los apetitos:

  • 750 grs. de zanahoria,
  • 500 grs. de puerro,
  • 100 grs. de garbanzos,
  • 3 nabos,
  • 2 cebollas grandes,
  • 1 rama de apio,
  • 1 bouquet garni,
  • 1 clavo de olor,
  • 400 grs. de buen Gruyère en un solo trozo,
  • sal y pimienta.

Método: Limpiar, pelar zanahorias, cebollas y nabos. Dejarlos enteros. Eliminar la parte superior dura del puerro y cortarlo en 3 o 4 trozos según su tamaño. Pelar la rama de apio y cortarla en 4. El día anterior poner en remojo los garbanzos con una cucharadita de bicarbonato, cocerlos hasta que estén casi a punto.

En una cacerola con 1.5 L. de agua fría poner las verduras, el bouquet garni y el clavo de olor. Cuando haya tomado temperatura pero sin hervir, agregar el trozo de Gruyère y los garbanzos. En cuanto empiece a burbujear, bajar el fuego y dejar murmurar durante una hora.

En ese momento las verduras estarán cocidas, los trompitos tiernos y el Gruyère habrá fundido casi totalmente. Retirar lo que de él pues será un resto muy gomoso.

Salpimentar exclusivamente al final de las operaciones. Se come con pepinillos en vinagre y un poco de mostaza.

Nota del casi autor: los garbanzos son invento mío para poder llamar "cocido" a esta receta.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.