Patatas rellenas a la provenzal
 

Enviada por Esther Pérez Solsona

    Ingredientes para 4 personas:

  • 4 patatas grandes,
  • 3 cebollas,
  • 150 gr. de panceta ahumada,
  • 1 huevo,
  • sal,
  • pimienta,
  • 250 gr. de salchicha y carne de cerdo ( cocida y picada ),
  • 1 vaso de caldo,
  • 1 ramillete de hierbas ( tomillo, laurel, perejil),
  • 3 ajos,
  • 1 zanahoria,
  • perejil,
  • 40 gr. de manteca de cerdo.

Método: Pelar las patatas, lavarlas y cortar cada una de ellas un casquete a lo largo. Vaciar las patatas de la pulpa hasta formar unas barquitas cuyos bordes tengan alrededor de 1 cm. de espesor. A medida que las patatas estén preparadas, sumergirlas en agua fría para evitar que se vuelvan negras. Pelar cebolla y ajo; raspar las zanahorias y cortarlas a rodajita, picar las cebollas junto con el ajo, la panceta y el perejil.

En un bol mezclar la picada antes preparada con la carne de cerdo y la salchicha, 1 huevo, sal y pimienta. Poner la manteca de cerdo en una sartén y sofreír 5 minutos las zanahorias y las cebollas restantes cortadas en anillas. Una vez finalizado el sofrito, colocarlo en una cazuela de horno rectangular, distribuyéndolo uniformemente. Sacar las patatas del agua y secarlas bien con un paño de cocina. Disponer las barquitas en la fuente con el sofrito, salarlas por su interior y rellenarlas con la farsa preparada con la ayuda de una cuchara con la que aplastaremos bien el relleno.

Poner sobre cada patata el casquete que habíamos extraído, verter en la fuente el caldo agregar el ramillete de hierbas aromáticas y cocer en el horno a 180șC 1 hora, regando las patatas de vez en cuando con el fondo de cocción.

Servir calientes en la misma fuente.

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