Molde de berenjenas
 

Enviada por Esther Pérez Solsona

    Ingredientes para 4 personas:

  • 4 berenjenas grandes,
  • 2 pimientos verdes grandes,
  • 25 gr. de queso o pan rallado,
  • 1/2 l. de salsa de tomate,
  • 3 dl. de aceite de oliva,
  • 2 patatas,
  • 100 gr. de harina,
  • sal,
  • manteca de cerdo (margarina para los vegetarianos),
  • unas ramas de perejil.

Método: Pelar las berenjenas, cortarlas a rodajas algo gruesas, espolvorear con sal y reposar 30 minutos para que suelten en agua. Asar los pimientos , pelarlos y cortarlos a tiras. Freír las berenjenas previamente enharinadas en una sartén con aceite hasta que se doren. Freír también las patatas a rodajas. Cubrir el fondo de un molde con papel de barba y untar las paredes y el fondo con manteca de cerdo. Colocar en el molde una capa de berenjenas, espolvorear con perejil picado.

Cubrir con otra capa de patatas y una tercera de tiras de pimiento . Repartir encima parte de la salsa de tomate y repetir la operación hasta terminar los ingredientes, cubriendo la última capa con salsa de tomate. Espolvorear con el queso o el pan rallado y gratinar en el horno.

Antes de servir volcar el molde en una fuente.

Nota: En sustitución del molde puede utilizarse una fuente refractaria algo honda, sirviéndolo en la misma fuente.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.