Enviada por Pedro Luis

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. de espárragos trigueros o pseudo-trigueros como los consigo aquí.
• 1 cucharada sopera de crema de leche lo más espesa posible,
• 2 cucharadas soperas de buen aceite de oliva,
• 4 bollitos de pan de integral, alargados,
• quesillo fresco de cabra.
• tomillo y ajedrea,
• sal y pimienta.

Método: Eliminar la base leñosa de los espárragos. (tomarlos entre índice y pulgar de ambas manos, curvar el espárrago y solito se partirá en el lugar adecuado).
Cortarlos en trozos y ponerlos a hervir en abundante agua salada durante 2 minutos reloj en mano.

Sacarlos, escurrirlos y pasarlos por chorro de agua fría. A continuación pondremos los trozos en un mixer junto con la crema, el aceite, las ojitas de 1 o 2 ramitas de tomillo y de ajedrea. No salpimentar todavía.

Molinar hasta que se forme una pasta fina. Salpimentar entonces a gusto. Poner en el refrigerador. Antes de servir: sacar la emulsión del refrigerador y distribuirla en cazuelitas de barro (tipo crema catalana de tamaño adecuado). Dejar a temperatura ambiente unos 15-20 minutos. Cortar los panecillos en 2 a lo largo y tostarlos, dejar que se enfríen un poco y untarlos con una buena capa de quesillo de cabra.
Servir. Las tostadas se mojan en la emulsión. La combinación de sabores es muy interesante.