Emulsión de espárragos con tostadas al quesillo de cabra
 

Enviada por Pedro Luis

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg. de espárragos trigueros o pseudo-trigueros como los consigo aquí.
  • 1 cucharada sopera de crema de leche lo más espesa posible,
  • 2 cucharadas soperas de buen aceite de oliva,
  • 4 bollitos de pan de integral, alargados,
  • quesillo fresco de cabra.
  • tomillo y ajedrea,
  • sal y pimienta.

Método: Eliminar la base leñosa de los espárragos. (tomarlos entre índice y pulgar de ambas manos, curvar el espárrago y solito se partirá en el lugar adecuado).
Cortarlos en trozos y ponerlos a hervir en abundante agua salada durante 2 minutos reloj en mano.

Sacarlos, escurrirlos y pasarlos por chorro de agua fría. A continuación pondremos los trozos en un mixer junto con la crema, el aceite, las ojitas de 1 o 2 ramitas de tomillo y de ajedrea. No salpimentar todavía.

Molinar hasta que se forme una pasta fina. Salpimentar entonces a gusto. Poner en el refrigerador. Antes de servir: sacar la emulsión del refrigerador y distribuirla en cazuelitas de barro (tipo crema catalana de tamaño adecuado). Dejar a temperatura ambiente unos 15-20 minutos. Cortar los panecillos en 2 a lo largo y tostarlos, dejar que se enfríen un poco y untarlos con una buena capa de quesillo de cabra.
Servir. Las tostadas se mojan en la emulsión. La combinación de sabores es muy interesante.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.