Enviada por Olivier

Ingredientes:

• 800 gr. de setas variadas,
• 50 gr. de harina,
• 3 huevos,
• 60 gr. de queso parmesano rayado (lo mejor seria "sbrinz" pero a los suizos no se les escapa ni uno para exportación),
• 200 gr. de miga de pan rayado,

Para las salsa:

• 30 gr. de espinacas (no creáis que son pocas),
• 20 gr. de perejil y estragón,
• 30 gr. de cebollino,
• 2 dl de aceite,
• medio dl de jugo de limón,
• media cucharada de mostaza semi-fuerte,
• medio dl de crema espesa,
• 2 huevos duros,
• sal y pimienta.

Método: Limpiar las setas sin trocearlas, mezclarlas con la harina, pasarlas por la mezcla de los huevos y el queso rayado y después por la miga de pan. Se freirán en el ultimo momento con la salsa ya preparada. Preparar la salsa mezclando la verdura y los huevos duros con una turmix y hacer una vinagreta agregando mostaza, limón, aceite y crema meneándolo todo con cuchara y sazonar.

Se come muy caliente.