Paté de fabas y Cabrales
 

Enviada por Francisco Cuesta

    Ingredientes para 4 personas:

  • 100/150 gr. de puré de Fabas Granja Asturianas (puestas a remojo la noche anterior o 12 horas).
  • 1 zanahoria.
  • 1 Cebolla.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 chorro de aceite de oliva.
  • 75/100 gr. de queso cabrales.
  • 1 puerro.
  • 1 chorro de coñac.
  • 50 gm. de mantequilla.
  • 3 huevos.
  • 2 dl de nata o crema de leche.
  • sal,
  • pimienta y perejil.

Método: Se ponen a cocer las fabas, cubiertas con agua fría en una cazuela a la que se le añadirá la zanahoria, la cebolla, el pimiento verde, perejil, laurel, un diente de ajo y aceite, se cuecen durante unas 3 horas aprox. a fuego muy suave, espumando al principio de la ebullición y asustándolas de vez en cuando con agua fría. Una vez cocidas se escurren y retiran los ingredientes y se tamizan para el puré.

En una sartén se rehoga el puerro finamente cortado con mantequilla, se agrega el queso cabrales en trozos y se deja fundir, añadimos el chorro de coñac y se deja cocer unos minutos y se mezcla con el puré. En un recipiente se baten los huevos y la nata líquida se añade la mezcla de cabrales y el puré de fabas y se salpimienta. Se encamisa un molde con mantequilla y pan rallado, se vuelca toda la mezcla y se cuece en horno al baño maría unos 60 minutos a una temperatura de 150 C.

Frío se desmolda y se sirve (frío, templado o caliente... es delicioso de cualquier manera).

Nota: Esta receta pertenece a la Escuela de Hostelería del I.E.S de Pravia.

Respecto a "les fabes", ni que decir tiene que las de la Cooperativa PRAVIA VERDE son las mejores del mundo, ya que agrupan a un montón de pequeños agricultores que miman con cuidado su producto y de manera totalmente natural y artesanal (y los asturianos somos muy exigentes con este producto). Esta Cooperativa exporta las fabes a cualquier lugar del mundo, sólo hay que ponerse en contacto con ellos en c/.El Palación, 30 Villavaler (33128) Pravia. Asturias. Spain. Tel (prefijos previos para contactar con España) 985 509 627.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.