Chiles en escabeche
 

Enviada por Evelyn Martínez

    Ingredientes:

  • 6 chiles poblanos,
  • aceite para freír.
  • Escabeche:

  • 1/2 taza de vinagre,
  • 1 cebolla morada rebanada finamente,
  • 5 dientes de ajo en mitades,
  • 1 zanahoria en rebanadas finas,
  • sal.
  • Relleno:

  • 2 tazas de frijoles cocidos,
  • 1 chorizo,
  • 1 jitomate mediano, pelado y picado,
  • 1 cebolla picada finamente,
  • 1 trozo grande de queso añejo,
  • 6 rebanadas de queso panela,
  • 12 hojas de lechuga romanita,
  • 3 cucharadas soperas de aceite.

Método: Ase los chiles y límpielos. Póngalos en aceite caliente en una sartén y tápelos para que suden durante unos 5 minutos. Sáquelos y escúrralos.

Para hacer el escabeche, fría el ajo y la cebolla morada en el mismo aceite, añada la zanahoria, el vinagre y dos cucharadas soperas de agua; agregue sal y hierva a fuego bajo durante unos 2 minutos. Apártelo.

Para el relleno, muela los frijoles cocidos con su jugo. Pele y desmenuce el chorizo y fríalo durante unos 5 minutos. Apártelo.

Fría la cebolla picada en la misma grasa y agregue el jitomate. Sazone. Añada los frijoles molidos y el chorizo. Siga friendo, mueva para que la mezcla no se pegue en la sartén. Cuando espese, apague el fuego.

Enfríe un poco y añada el queso añejo desmenuzado.

Abra los chiles de un lado; quite las venas y las semillas y rellene con la mezcla de fríjol.

Coloque los chiles sobre hojas de lechuga aderezadas con aceite. Ponga una rebanada de queso panela encima de cada chile y báñelos con el escabeche. Deje enfriar.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.