Enviada por Esther Pérez Solsona

Ingredientes para 4 personas:

• 3 berenjenas grandes,
• 300 gr. de gambas,
• 150 gr. de jamón serrano tacos,
• 2 huevos,
• pan rallado,
• aceite de oliva.

Bechamel:

• 1/4 litro de leche,
• 3 cucharadas de harina fina,
• 1/4 litro del agua de cocer las cabezas de las gambas,
• aceite de oliva,
• sal.

Método: Cortar las berenjenas en lonchas de 1 cm de grosor, ponerlas en agua con sal durante unas dos horas, secarlas, rebozarlas en huevo y pan rallado, freírlas en abundante aceite de oliva y dejarlas en espera sobre un papel de estraza para que suelten el aceite. Pelar las gambas y cocer las cabezas reservando el agua. Hacer una bechamel con cuatro cucharadas de aceite de oliva, harina, añadiendo poco a poco y sin dejar de remover con una cuchara de madera la leche y el agua de cocer las gambas. Unos minutos antes de retirarla del fuego, añadir las gambas. Unos minutos antes de retirarla del fuego, añadir las gambas. Colocar en una fuente de horno un fondo de berenjenas, echar sobre estas los tacos de jamón, cubrir con la bechamel y meter en el horno durante diez minutos. Servir inmediatamente.