Enviada por Esther Pérez Solsona

Ingredientes:

• 1 kg. de berenjenas,
• sal,
• aceite para freír,
• 2 dientes de ajo,
• 1 cebolla,
• 1 lata de tomates,
• 1 cuch. de albahaca,
• orégano,
• azúcar,
• 200 gr. de queso fresco,
• 4 cuch. de queso rallado.

Método: Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas finas y colocarlas en un colador. Espolvorearlas con sal para que se escurran y arrastren el excesivo sabor amargo de esta verdura( deben reposar 20 minutos).

Preparar la salsa, dorando el ajo picado y la cebolla picada en 4 cucharadas de aceite. Agregar el tomate triturado, rehogar y condimentar con albahaca picada, sal, orégano y 1/2 cuchdta. de azúcar.

Cocinar a fuego lento. Lavar las berenjenas, secarlas y cocinarlas en aceite, de ambos lados. Acomodar en una fuente para horno, disponiendo en capas, porciones de berenjenas, de salsa, rodajitas de queso fresco y un poco de queso rallado. Llevar a fuego fuerte hasta que el queso gratine.