| Enviada por Ester Pérez Solsona
Método: Se toman 4 - 8 berenjenas, según tamaño, y se cortan por la mitad a lo
largo. Se hacen incisiones en zig-zag en la carne. Se espolvorean con un poco de sal. Se
fríen con la parte del corta hacia abajo en aceite muy caliente. Se sacan con una
espumadera y se dejan escurrir un poco. Se saca la mayor parte de la carne ( con ayuda de
una cucharilla ) y se conservan las pieles enteras. La carne de las berenjenas se pica
bien y se mezcla con 300 gr. de carne de salchicha, 60 gr. de cebolla, 2 ajos y un poco de
perejil, todo muy bien picado más 2 cucharadas de pan rallado y una cucharada de salsa
concentrada de tomate.
Se fríe la mezcla ligeramente, se salpimenta al gusto y con la mezcla se rellenan las
pieles de berenjenas. Se pone un poco de aceite sobre las berenjenas ( con la ayuda de una
brocha de cocina).
Se colocan éstas últimas en una fuente resistente al horno previamente untada con
abundante mantequilla y se cuecen al horno a 200ºC. 1/2 hora aproximadamente. |