Berenjenas rellenas
 

Enviada por Ester Pérez Solsona

    Ingredientes para 4-8 berenjenas:

  • sal,
  • aceite,
  • 300 gr. de salchichas,
  • 60 gr. de cebolla,
  • 2 ajos,
  • perejil,
  • 2 cuch. de pan rallado,
  • pimienta,
  • 1 cuch. de salsa de tomate concentrado,
  • mantequilla.

Método: Se toman 4 - 8 berenjenas, según tamaño, y se cortan por la mitad a lo largo. Se hacen incisiones en zig-zag en la carne. Se espolvorean con un poco de sal. Se fríen con la parte del corta hacia abajo en aceite muy caliente. Se sacan con una espumadera y se dejan escurrir un poco. Se saca la mayor parte de la carne ( con ayuda de una cucharilla ) y se conservan las pieles enteras. La carne de las berenjenas se pica bien y se mezcla con 300 gr. de carne de salchicha, 60 gr. de cebolla, 2 ajos y un poco de perejil, todo muy bien picado más 2 cucharadas de pan rallado y una cucharada de salsa concentrada de tomate.

Se fríe la mezcla ligeramente, se salpimenta al gusto y con la mezcla se rellenan las pieles de berenjenas. Se pone un poco de aceite sobre las berenjenas ( con la ayuda de una brocha de cocina).

Se colocan éstas últimas en una fuente resistente al horno previamente untada con abundante mantequilla y se cuecen al horno a 200șC. 1/2 hora aproximadamente.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.