Col fermentada
 

Enviada por Camacho Amaya

    Ingredientes:

  • 10 kilos de col,
  • 250 gr. de sal,
  • 400 gr. de zanahorias,
  • 900 gr. de manzanas.

Método: Se limpian las coles, se pican o se cortan en laminas muy finas y se van echando por capas de 5-7 cm en barricas o en recipientes de metal esmaltado.

Cada capa se sala y se prensa.

Se puede mezclar con la col, zanahorias picadas, anís, tomillo, manzanas,..

Cuando la vasija esta llena, se tapa con hojas enteras de col, un lienzo blanco y un redondel de madera sobre el que se pone un peso equivalente al del 10 % del peso total de la col.

Cuando la col se ha prensado y rezuma la salmuera por encima del redondel, se reduce el peso y se retira la espuma.

El proceso de fermentación dura unos 20 días a una temperatura de 14-15 C.

La col fermentada se mantiene en lugar frió, a una temperatura de 0-3 C.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.