Chiles en nogada

    Ingredientes para 4 personas:

  • 16 chiles poblanos ( también se les conoce como chile hueco, ojo no es el pimiento morrón) asados, pelados y desvenados.
    Relleno:
  • 500 grs. de carne de cerdo cocida y deshebrada,
  • 500 gramos de carne de res cocida y deshebrada,
  • 150 gramos de los sig. ingredientes tostados y picados : almendra, nuez, piñón blanco.
  • 2 plátanos machos fritos cortados en pedacitos,
  • 250 grs. de jitomate cortado en pedacitos chiquititos,
  • 250 grs. de acitrón cortado en pedacitos,
  • 3 duraznos cortados en pedacitos,
  • 3 peras maduras pero firmes, cortados en pedacitos,
  • 3 manzanas cortadas en pedacitos.
  • media taza de jerez .

Método: Se fríe todo en aceite hirviendo( poco )hasta que se cueza y se sazona con sal al gusto se rellenan los chiles. se cierran con palillos.

    Nogada:

  • 500 gr. de nuez de castilla,
  • 300 grs. de queso crema o panela,
  • 250 grs. de crema,
  • 1 taza de leche ,
  • 2 rebanadas de pan de caja sin las orillas fritos.
  • 2 cucharadas de azúcar.

Método: Se muele en la licuadora todos los ingredientes. Para servir se pone en el plato los chiles y se bañan con la salsa de la Nogada, hasta cubrirlos bien, y se adornan poniéndoles en los chiles bañados con esta salsa, perejil finamente picado y los granitos rojos de la granada. (verde, blanco y rojo).

Variante: algunas personas capean los chiles antes de bañarlos con la salsa, para lo que necesitan 5 claras de huevo batidas a punto de turrón, se agrega un poco de harina hasta hacer un pasta suave y por ultimo las 5 yemas de huevo, se bañan con esta pasta y se fríen en aceite hirviendo, pero como ven se incrementa la grasa que se ingiere , de cualquier manera es delicioso.

Nota: La recete que les doy es una de las mas exquisitas y sofisticadas recetas de puebla, la inventaron las monjas Clarisas cuando en el día de san Agustín , las venía a visitar el Gral. Iturbide, combina lo dulce y lo salado con ingredientes finos y lo bonito de la presentación es que lleva los colores de mi bandera (verde, blanco y rojo).

Por favor comentadme si les gustaron .

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.