Carciofi alla Giudia
 

Enviada por Pedro Luis

 

    Ingredientes para 4 personas:

  • alcauciles 8 (alcachofas),
  • aceite de oliva virgen,
  • limón(es) 2,
  • sal y pimienta.

Método: Preparar los alcauciles: quitar las hojas externas más duras hasta llegar a las más claras y tiernas. Pelar la corteza del tallo, del que habremos dejado unos 5 a 10 cm. Eliminaremos también las puntas de las hojas de afuera para adentro, resultando así una forma casi esférica del alcaucil. Poner los alcauciles en una cacerola suficientemente grande con agua fría y el zumo de los limones. Después de haberlos escurrido, tomaremos cada alcaucil por el rabo y lo golpearemos sobre una tabla hasta que las hojas se separen y el alcaucil se abra como una flor. Salpimentaremos tratando de introducir el condimento en el interior de la flor. Llega el momento de freírlos en una sartén con abundante aceite y a buena temperatura. Dejar que se hagan, dándoles vuelta y cuidando que los borde cortados de sus hojas no se quemen. Extraerlos de la sartén, escurrir bien el aceite y ponerlos en los platos de servicio. Rociarlos con nuevo y excelentísimo aceite virgen muy caliente que les dará el toque crocante típico de este plato.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.