Cardos con Nueces
 

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    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Kg. de cardos,
  • 250 gr. de nueces peladas,
  • 1/2 dl. de leche,
  • 2 dl. de caldo de la cocción del cardo,
  • 2 Cucharadas de harina,
  • 1/2 dl. de aceite de oliva,
  • 3 Dientes de ajo pelados,
  • 1 Limón - Sal y pimienta.

Método: Limpiamos bien el cardo, raspando la piel exterior y retirando las fibras y los hilos que tengan. Frotamos con el limón y lo cortamos en trozos de 4 cm. de largo aprox. y los sumergimos en un recipiente con agua y zumos de limón para evitar que ennegrezcan. Diluimos una cucharada de harina en un poco de agua y la ponemos en una cazuela, agregando agua abundante y una pizca de sal. Cuando rompa a hervir agregamos el cardo troceado y cocemos a fuego medio hasta que esté muy tierno, durante una hora aproximadamente. Escurrimos y reservamos. Calentamos el aceite y freímos los dientes de ajo, cuando estén bien dorados los retiramos. Añadimos la harina restante y la rehogamos, pero sin que coja color, incorporamos las nueces troceadas, la leche y el caldo. Hervimos durante unos minutos hasta obtener una salsa ligera. Salpimentamos al gusto y agregamos los cardos, dejando cocer unos minutos. Servimos enseguida.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.