Cardos con Nueces

Ingredientes para 4 personas:

1 Kg. de cardos,
250 gr. de nueces peladas,
1/2 dl. de leche,
2 dl. de caldo de la cocción del cardo,
2 Cucharadas de harina,
1/2 dl. de aceite de oliva,
3 Dientes de ajo pelados,
1 Limón - Sal y pimienta.

Método: Limpiamos bien el cardo, raspando la piel exterior y retirando las fibras y los hilos que tengan. Frotamos con el limón y lo cortamos en trozos de 4 cm. de largo aprox. y los sumergimos en un recipiente con agua y zumos de limón para evitar que ennegrezcan. Diluimos una cucharada de harina en un poco de agua y la ponemos en una cazuela, agregando agua abundante y una pizca de sal. Cuando rompa a hervir agregamos el cardo troceado y cocemos a fuego medio hasta que esté muy tierno, durante una hora aproximadamente. Escurrimos y reservamos. Calentamos el aceite y freímos los dientes de ajo, cuando estén bien dorados los retiramos. Añadimos la harina restante y la rehogamos, pero sin que coja color, incorporamos las nueces troceadas, la leche y el caldo. Hervimos durante unos minutos hasta obtener una salsa ligera. Salpimentamos al gusto y agregamos los cardos, dejando cocer unos minutos. Servimos enseguida.