Endibias gratinadas con gambas grises
 

Enviada por Pedro Luis

    Ingredientes para 6 personas:

  • gambas 250 gr. grises, crudas,
  • endibia(s) 4,
  • mantequilla 30 gr.,
  • yema(s) de huevo 1,
  • crema de leche 2 dl fresca, espesa,
  • limón(es) ,
  • sal y pimienta,
  • nuez moscada.

Método: Limpiar las endibias y recortar un poco la basa que es la parte más amarga; cortarlas por la mitad a lo largo y después en medias rodajas finas. Calentar la mantequilla en una cacerola y pochar las endibias cortadas a fuego suave. Rociarlas con un chorrito de zumo de limón y continuar a fuego un poco más vivo hasta que hayan evaporado toda su agua. Agregar la crema, salpimentar y raspar un poco de nuez moscada a gusto. Mezclarles las gambitas peladas y fuera del fuego la yema de huevo que uniremos cuidadosamente al conjunto. Repartir el mejunje en sendas cazuelitas de barro para pasarlas al horno, precalentado a 220 y a nivel alto para que doren en superficie.

Se puede servir como entrada o como plato principal acompañando unas pastas frescas.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.