Pimientos del piquillo rellenos de verdura
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 20 pimientos del piquillo,
  • Un puerro,
  • Una zanahoria,
  • Una cebolla fresca pequeña,
  • Alubias verdes,
  • Pencas de cardo o de acelga,
  • Un calabacín,
  • Leche,
  • Harina,
  • Aceite de oliva virgen,
  • Sal.

Método: Una vez cocidas las verduras, trocéelas al estilo juliana y rehóguelas en aceite de oliva. Añádales harina y leche hasta hacer una bechamel cremosa. Deje enfriar el conjunto y rellene con esta crema los pimientos. Fría cebolla y un diente de ajo en una sartén hasta que se poche la primera. Añada la salsa de tomate y páselo por un chino o por una batidora. Coloque los pimientos encima de la salsa resultante y deje hervir todo ello durante 10 minutos.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.