Pimientos del piquillo rellenos de crocante de almendras
 

    Ingredientes para 6 personas:

  • 18 pimientos del piquillo,
  • 300 gr. de bacalao,
  • Una lata de espárragos de Navarra de 800 gr.,
  • 100 gr. de almendras,
  • 40 gr. de harina,
  • 50 gr. de mantequilla,
  • 125 gr. de nata líquida,
  • nuez moscada,
  • sal.

Método: Desale el bacalao en agua, en el frigorífico, durante 36 horas, cambiando el agua tres veces. Póngalo a cocer en agua fría. Cuando rompa a hervir, déjelo 3 ó 4 minutos. Retírelo y deshágalo en láminas. Haga una bechamel con la mantequilla y la harina. Añada el líquido de la lata de espárragos de Navarra, sazone con una puntita de nuez moscada e incorpore los espárragos en trozos, reservando algunas yemas. Triture todo ello hasta que quede una crema e incorpore la nata. Rellene los pimientos con las láminas de bacalao y un poco de la crema. Pique las almendras. Coloque los pimientos en una fuente de horno, espolvoree las almendras picadas y gratine hasta que éstas se tuesten. Cubra el fondo de cada plato con la crema de espárragos. Disponga encima tres pimientos rellenos y decore el conjunto con las yemas de espárragos y almendras laminadas. Puede sustituir la nata por leche desnatada en polvo.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.