Empanada de calabaza
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 paquete de hojaldre congelado,
  • 900 gr. de calabaza,
  • 400 gr. de espinacas,
  • 200 gr. de arroz,
  • 6 huevos,
  • 2 cebollas,
  • 3 cucharadas de queso rallado,
  • mejorana,
  • nuez moscada,
  • aceite,
  • sal,
  • pimienta.

Método: Dejar descongelar la masa de hojaldre. Retirar la corteza y las pepitas de la calabaza y cortarla en trozos. Meterla unos 10 minutos en el horno caliente a 200 C.. Limpiar las espinacas, y picarlas. Picar las cebollas muy menudas. Poner a hervir en una cacerola agua con un poco de sal. Echar las cebollas, unos minutos después, las espinacas y cocerlas. Escurrirlas. En un cuenco, mezclar la calabaza con las espinacas y las cebollas con los huevos batidos, el queso, 1 cucharadita de mejorana, nuez moscada rallada y el arroz, previamente cocido al dente. Sazonar con sal y pimienta y remover muy bien mezclando con un par de cucharadas de aceite. Dejar reposar la mezcla una media hora. Estirar la masa con el rodillo, dejándolo de un espesor de pocos milímetros y cortar dos discos, uno lo suficientemente grande para forrar un molde desmontable y otro un poco más pequeño para la tapa.. Forrar el molde con la masa, rellenar con la mezcla y tapar con la tapa, sellar los lados. Pinchar la pasta con un tenedor. Meterla al horno 1 180 C. más o menos durante una hora. Si al cocer, la superficie se dora con exceso, cubrirla con papel de aluminio.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.