Tortitas de machaca a la reina
 

Gentileza de El Chef Moises Toyber

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    Ingredientes para 4 personas:
    Para las Tortitas:

  • 400 gr. de Machaca,
  • 1 Cebolla mediana picada,
  • 1 Papa Alfa pelada y rallada,
  • 2 Huevos frescos,
  • 2 Cucharadas de perejil picado,
  • 4 Cucharadas de pan molido,
  • 1 Cucharada de maicena.
  • Para la Salsa Reina:

  • 1 Lata chica de champiñones rebanados,
  • 4 Cucharadas de Mantequilla,
  • 3 Cucharadas de harina,
  • 2 vasos de leche,
  • 1 copita de brandy,
  • sal y pimienta blanca al gusto,
  • 1 pizca de nuez moscada en polvo.

Método: Salsa Reina: Se preparar básicamente como la salsa bechamel.

Derretir la mantequilla y añadir el harina cuidando que no se queme, en cuanto se disuelve añadir la leche fría y batir bien para que no forme grumos.

Añadir los champiñones con todo y su jugo, sal y pimienta.

Cocinar por 15 a 20 minutos moviendo constantemente para que no se pegue y queme.

Añadir el brandy y la nuez moscada.

Tortitas: Remojar en agua caliente la machaca por 1/2 hora y escurrir bien.

Freír la cebolla y añadir la machaca.

Se ralla la papa y se mezcla en un recipiente junto con la machaca y cebolla ya fría.

Añadir los huevos, pan molido, maicena, sal y pimienta al gusto el perejil y un poco de la salsa y refrigerar por 1/2 hora.

Formar tortitas, enharinarlas un poco y freír en abundante aceite caliente.

Ya listas las tortitas se bañan con la salsa y se pueden servir acompañadas de alguna verdura.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.