Chiles polkos
 

Gentileza de El Chef Moises Toyber

http://spin.com.mx/~moisesso/recetas.html  

    Ingredientes para 4 personas:

  • 10 o 12 chiles poblanos,
  • 50 gr. de pasitas,
  • 3/4 Kg. de carne molida mixta de cerdo y res,
  • 50 gr. almendras picadas,
  • 2 1/2 tazas de puré de jitomate,
  • 8 guayabas en cuadritos,
  • 6 rebanadas de piña cortadas en cuadritos,
  • 1/2 cebolla mediana picada fina,
  • 4 perones agrios en cuadritos,
  • 3 dientes de ajo picados fino,
  • 10 hojas de col,
  • 6 zanahorias en cuadritos,
  • 2 plátanos en cuadritos,
  • 1 Taza de aceite de oliva,
  • 1 cucharada de vinagre blanco,
  • 2 cucharadas de consomé en polvo.

Método: Los chiles se asan, se pelan, se desvenan y se abren a la mitad, si se quieren menos picosos, hay que remojarlos en agua con sal por una noche.

Rehogar en un poco de aceite la cebolla y añadir el ajo, agregar la carne molida.

En cuanto la carne molida esta a medio cocer, añadir el jitomate molido y el consomé.

Precocer la fruta y la verdura pasándola por agua hirviendo, hasta que tome un color vivo ,y este al dente. (a este proceso se le llama en la alta cocina: Blanchir o Blanquear ).

Mezclar las frutas y las verduras con el vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

En un pirex con un poco de caldo se coloca una capa de poblanos, encima un poco de la mezcla de las frutas y verduras y un poco de la carne que se preparo.

Encima otra capa de poblanos. (como si se preparara una lasaña o un pastel).

Se hornea a 200 centígrados.

Se pueden servir acompañados de Arroz Blanco o a la Mexicana.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.