Gentileza de El Chef Moises Toyber

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Ingredientes para 4 personas:

• 6 chiles anchos secos,
• 1/2 kg. de carne para deshebrar,
• 1 cebolla,
• 1 diente de ajo,
• 1 paquete de pasitas,
• 6 tallos de cebollita de cambray,
• 500 gr. de queso manchego,
• jugo de 4 naranjas,
• 1 taza de puré de tomate,
• 1 taza de azúcar,
• vinagre de manzana,
• salsa maggi,
• salsa inglesa,
• sal,
• pimienta.

Método: Dejas remojar los chiles anchos en agua y ya que estén bien remojados se desvenan y se les quitar la semilla, aparte se preparar el relleno, se freír el ajo, la cebolla y la carne, se le agregan las pasitas, y por un lado aprovechando lo caliente se agregan los tallos de las cebollitas de cambray para que se suavicen porque con eso vas a amarrar los chiles. Por otro lado en una cazuela calientas el jugo de naranja con el puré, el vinagre, salsa maggi, salsa inglesa (esto te lo dejo a tu gusto) y la azúcar y esperas a que se disuelva para tener lista la salsa agridulce. Rallas el queso y usas la mitad para rellenar los chiles. Rellenas los chiles con la carne y el queso los amarras con los tallos y los colocar en un refractario mojándolos con toda la salsa y poniéndoles arriba todo el queso sobrante si sugieres mas queso pues se lo echas y los metes al horno unos 10 a 15 minutos la sal y la pimienta te lo dejo a tu criterio. Ojalá y los puedas hacer y te gusten.