Enviada por Almeja del Río

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gr. de tofu ordinario.
• 300 gr. de vermicelli de arroz pre-cocido.
• 1 pimentón rojo.
• 1/4 repollo chino.
• 1/2 acelga china.
• 2 cebollas.
• 2 zanahorias.
• 2 cucharadas grandes de miel.
• 1/2 taza de champiñones secos.
• 2 cucharadas grandes de mostaza.
• 3 dedos de jengibre.
• 5 cucharadas grandes de aceite vegetal (soja, maravilla o colza).
• 1 cucharada grande de aceite de sésamo.
• 1 cucharada grande de jugo de pescado vietnamita.
• 1 cucharada chica de pimienta sechuan.
• 1/2 cucharada chica de ají.
• 1/2 cucharada chica de nuez moscada.
• 1/2 cucharada chica de las 7 especies chinas.
• 2 cucharadas de salsa de soja.

Método: Hay que tener dos tazas y una cuchara de palo para revolver. Ponga a remojar los champiñones en una taza. Ponga la miel y la mostaza con un poco de agua en otra taza, revuelva para formar un liquido homogéneo.

Hay que tener tres platos (1, 2 y 3). Corte el tofu en cubitos de 1* 1 * 2 cm. Póngalo en un plato aparte.

(1). Corte las cebollas a lo largo y a lo ancho. En tajadas de 1 cm. Corte los pimientos en tajadas de 1 cm. Corte en tajadas finas el repollo y la acelga fina. Ponga estos ingredientes en un plato aparte.

(2) Corte las zanahorias en cubitos. Pique el jengibre. Saque los champiñones del agua, córtelos a lo largo. Guarde el agua de los champiñones. Ponga estos ingredientes en un plato aparte.

(3) Tenga a la mano el vermicelli.

Cocción: Caliente el wok. Póngalo CASI al máximo. Caliente el aceite, espere que salga un poquito de humo. Ponga el tofu a freír (plato 1). Revuélvalo hasta que tenga un colorcito dorado. Agregue el contenido del plato 3. Revuelva hasta que la zanahoria cambie un poco. De color. Agregue el contenido del plato 2. Revolver hasta que la cebolla se ponga blanda. Bajar el fuego un poco. Revolver. Agregue la taza de miel y de mostaza, agregue la taza de jugo de champiñones, agregue el jugo de pescado. Agregue la pimienta sechuan. Agregue la salsa de soja. Revolver. Agregue el vermicelli, córtelo en el acto. Para que quepa en el wok, revolver y esperar que Se ponga blando.
Servir caliente en platos bajos y con palitos chinos (si es que tiene).

Resulta mejor acompañado de 1/2 litro de Saki (vino de arroz japonés) puesto en una botella abierta, remojando al Baño María.

Si necesitan más asistencia con los ingredientes y con la preparación, ya saben como encontrarme.

Para que los que no conocen el wok, es el mejor útil de cocina de los chinos. Es una paila en forma de semi esfera. Para los chilenos, se asemeja al disco del asado al disco pero es más chico. Pueden conseguirse uno en algún mercado chino. Que tiene de particular? La distribución del calor. Permite freír las verduras al dente. La duración de cocido - freído es tan corta que vale la pena para la gente ocupada. Como cocinar con wok? Hay que prepararlo todo antes.