Vegetales rellenos
 

Enviada por Lucy L.

    Ingredientes para 4 personas:

  • 4 pimentones ( pimientos, ají) verdes,
  • 4 cebollas,
  • 4 tomates ( jitomates),
  • sal al gusto.
  • Para el relleno:

  • 200 gr. de arroz cocido y frío,
  • 3 cucharadas de aceite de oliva,
  • 3 cebollas,
  • 2 ajos porros ( puerros),
  • 50 gr. de nueces,
  • sal y pimienta al gusto.

Método: Ahuecar las cebollas y tomates con la ayuda de una cucharita. Reservar la mitad de la pulpa de las cebollas. Cocine en una olla con abundante agua hirviendo con sal los pimentones y las cebollas con sus tapas, una vez tiernos pero firmes, retire y coloque en agua con hielo para detener la cocción.

Para el relleno, en una sartén coloque el aceite y sofría los ajos porros y las cebollas cortadas en rodajas finas, agregue la pula bien picada de las cebollas reservadas, cocinando hasta que las verduras estén tiernas, agregue las nueces picadas, retire del fuego y añada el arroz, mezcle todo muy bien, sazone con sal y pimienta al gusto. Rellene las verduras con la mezcla de arroz, decore con las tapas y sirva.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.