Tumbet
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 4 berenjenas,
  • 4 calabacines,
  • 6 patatas todos estos ingredientes cortados a rodajas de 1 cm. de grosor,
  • 1/2 kg. de pimiento verdes gruesos (con carne, no anoréxicos) troceados,
  • 1 kg. de tomate maduro pelado y ligeramente picado,
  • los ajos de una cabeza pelados y ligeramente machacados,
  • 1/2 litro de aceite de oliva,
  • sal,
  • pimienta y azúcar (solo en el caso de que los tomates tengan acidez, o sea casi siempre).

Método: Preparación en una cazuela de barro, poner 5 cucharadas (de las soperas) de aceite, los pimientos y los ajos. Freírlos a fuego lento y con la cazuela tapada. Cuando estén a medio freír, retirar del fuego, quitar los pimientos y echar el tomate , ponerlo de nuevo al fuego pero avivándolo, cuando el tomate esté frito, aderezarlo y rectificar la acidez del tomate con el azúcar, añadir los pimientos hasta terminar de freír y comprobar la sazón. Por otra parte, poner en una sartén grande poner el aceite restante, comenzando a freír a fuego lento las patatas previamente salpimentadas y con dos o tres dientes de ajos. La patata debe quedar cocida y no crujiente, sacarla de la sartén y dejarla que escurra el aceite, se procede igual con el calabacín y la berenjena. Es muy importante que estos tres ingredientes no queden aceitosos, pues aparte de variar la presentación, el gusto difiere mucho, un tumbe aceitoso o grasiento es indicio de que la persona que lo ha confeccionado no sabe hacerlo.

Montaje del plato sobre un recipiente, colocar una capa con las patatas, encima otra capa de berenjenas y en la parte superior la capa de calabacines. Todo se cubre con la salsa de los tomates y los pimientos. Se puede comer caliente, tibio o frío, pero jamas debe recalentarse porqué perdería sabor. Para conservar la estructura de capas, os aconsejamos servir en cazuelas individuales de barro o en una grande.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.