Tronco de puré con verduras
 

    Ingredientes para 4 personas:

    Para el puré:

  • 1250 gr. de patatas,
  • 25 gr. de mantequilla.
  • sal.
  • Para el relleno:

  • 200 gr. de berenjenas picadas,
  • 250 gr. de calabacines picados,
  • 1 cebolla picada,
  • 2 dientes de ajo picado,
  • 2 tomates en conserva pelados y picados,
  • aceite,
  • pimienta negra,
  • sal.

Método: Para el puré: Pelar y lavar las patatas. cocerlas con agua hirviendo con sal hasta que estén blandas. Escurrirlas en un colador. Aplastarlas con un colador hasta que queden reducidas a puré. Añadir la mantequilla y mezclar. Colocar el puré sobre un plástico y extenderlo bien.

Para el relleno: Freír la cebolla y los ajos, añadir el pimiento y freír 10 minutos más. Añadir las berenjenas y los calabacines y freír hasta que estén blandas. Añadir los tomates, mezclar, salpimentar y freír unos minutos más. Esparcir el relleno sobre el puré y enrollar con la ayuda del plástico.

Cubrir la parte superior del puré con salsa de tomate aromatizada con orégano y albahaca fresca picada.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.