Tronco de puré con bacalao y champiñones
 

    Ingredientes para 4 personas:

    Para el puré:

  • 1250 gr. de patatas,
  • 25 gr. de mantequilla.
  • sal.
  • Para el relleno:

  • 500 gr. de bacalao, desalado y sin espinas.
  • 500 gr. de champiñones,
  • 4 huevos,
  • 1 pimiento morrón,
  • 50 gr. de queso rallado,
  • 1 cebolla,
  • 1 diente de ajo,
  • 1 ramita de perejil,
  • 1 vasito de leche,
  • 25 gr. de mantequilla.

Método: Para el puré: Pelar y lavar las patatas. cocerlas con agua hirviendo con sal hasta que estén blandas. Escurrirlas en un colador. Aplastarlas con un colador hasta que queden reducidas a puré. Añadir la mantequilla y mezclar. Colocar el puré sobre un plástico y extenderlo bien.

Para el relleno: Picar finamente la cebolla, el ajo, el perejil y el pimiento. Lavar, quitar el pedúnculo y picar los champiñones. Fundir la mantequilla y freír el ajo y la cebolla unos 5 minutos. Añadir los champiñones y freírlos hasta que se reduzca el agua. Incorporar el pimiento morrón y el perejil. Añadir el bacalao desmigado y cocer 2 minutos. Batir los huevos y verterlos en la sartén con la leche. Remover, retirar del fuego y añadir el queso rallado. Colocar encima del puré el relleno del pescado. Enrollar con la ayuda del plástico y servir.

Se puede acompañar con mayonesa, pimientos de piquillo, salsa escalibada, pisto, etc.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.