Tortitas de calabacín
 

Enviada por Marisol

    Ingredientes para 12 tortitas:

    700 g de calabacines,

  • sal,
  • una cebolla mediana,
  • 20 g de mantequilla,
  • 1 ramillete de perejil,
  • 2 huevos,
  • 1 cucharada de picadura de menta o eneldo,
  • 120 g de pan rallado,
  • 100 g de queso Emmental recién rallado,
  • pimienta recién molida,
  • un poco de harina,
  • 8-10 cucharadas de aceite de oliva o girasol para freír.

Método: Lavar los calabacines y después de retirados los pedúnculos, cortarlos en rodajas. Cocerlos en agua con sal durante unos 10 minutos. Escurrirlos bien, hacer con ellos un puré y colocarlo en una fuente. Rallar la cebolla directamente en la fuente de los calabacines. Derretir la mantequilla, el pan rallado y el queso, y mezclarlo todo bien. Sazonar con sal y pimienta y dejar reposar durante 5 minutos. Para cada tortita, tomar 1 cucharada de la masa y formarla con las manos ligeramente untadas en aceite. Una vez formadas, poner harina en un plato y pasarlas por ella. Calentar el aceite en una sartén y freír las tortitas durante 2-3 minutos por cada lado hasta que se doren. Sacarlas de la sartén y dejarlas escurrir sobre papel de cocina.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.