Tomates rellenos con bacalao
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 8 tomates medianos,
  • 300 gr. de bacalao,
  • 1 vaso de aceite,
  • 8 cucharadas de leche,
  • 1 patata pequeña,
  • medio diente de ajo,
  • sal,
  • pimienta.

Método: Poner el bacalao en remojo durante 24 horas cambiando el agua cada 8 horas. Escurrirlo, colocarlo en una cacerola, cubrirlo de agua, y ponerlo al fuego. Cuando rompa ha hervir, retirarlo, escurrirlo y suprimir las espinas. Apretando entre las manos para que escurra bien el agua y desmigarlo. Poner el aceite en un cazo hondo y templarlo. Añadir el bacalao y mover con cuchara de madera hasta formar una pasta. Machacar el ajo y añadirlo. Poner al fuego y, sin dejar de mover, añadir las ocho cucharadas de leche templada. Pelar la patata y cocerla, aplastarla con el tenedor y añadirla a la preparación, que debe quedar como un puré. Rectificar de sal. Cortar la parte superior de los tomates y vaciarles la pulpa, escurrirlos y rellenarlos con la pasta que hemos hecho. Colocar al horno hasta que estén hechos y doraditos por encima. Freír la pulpa de los tomates con dos cucharadas de aceite y sazonarla.

Servir con los tomates.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.