Tapenade (1)
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 250 gr. de aceitunas negras,
  • 125 gr. de alcaparras,
  • 100 gr. de anchoas en sal o una latita de anchoas,
  • 1 diente de ajo,
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Método: Desalar las anchoas, si están son sal, limpiándolas en agua corriente. Quitarles la cabeza y la espina central, enjuagar y escurrir. Deshuesar las aceitunas. Machacar el ajo, las anchoas, las aceitunas y las alcaparras en el mortero hasta obtener una pomada y añadir poco a poco el aceite. Servir sobre unas rebanadas de pan tostado. Esta crema de utiliza también como relleno en otros platos.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.